DÍA DE ANDALUCÍA

Hoy 26 de febrero hemos celebrado en el cole el Día de Andalucía, la clase de 3º ha hecho un mural sobre el olivo, el aceite y la aceituna, que estaba expuesto en una de las paredes, y hemos presentado unas aceituna negras de mesa que hemos preparado todos/as en clase.
Ha continuación viene el trabajo del mural  que trabajamos en clase y después vienen algunas fotos del trabajo y de hoy.

La aceituna es el fruto del olivo. La aceituna era llamada oliva en latín, palabra que fue desplazada por el arameo zaytuna, usada por los árabes como az-zaytūna.

Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) o en fresco pasando primero por un proceso que elimina el sabor amargo que tienen. En Andalucía son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo y cocinar con aceite..

Las principales aceitunas que se existen en Andalucía son por orden alfabético:

• Aloreña: Variedad mayoritaria de la comarca de Álora (Málaga). Es una aceituna de un tamaño muy redondeado, en esta zona se sirve con un aliño típico. Es la única aceituna de mesa con Denominación de Origen.
  

• Cuquillo o Lechín de Granada, zona de producción en España: en el Noroeste de Murcia, norte de Almería y de Granada. Características principales: aceite afrutado con sensaciones de manzana y toque almendrado, aromático y dulce.
  

• Gordal, zona de producción en España: Sevilla. Es una aceituna de mesa, muy apreciada por su gran tamaño y sabor, se suele comer rellena o deshuesada.
  

• Hojiblanca, zona de producción en España: Málaga, Sevilla y Córdoba, características principales: aceite afrutado de manzana, plátano, verde hierba, aromático y dulce.
  

• Lechín, zona de producción en España: estribaciones de Sierra Morena Cordobesa y Sevillana, características principales: aceite dulce, con sabor a manzana suave y aroma a hierba recién cortada.
  

• Manzanilla sevillana. Variedad muy apreciada que se cultiva principalmente en la provincia de Sevilla. Es una aceituna de mesa, se suele rellenar de anchoas.
  
• Obregón, zona de producción en España: Sevilla. Aliñada con hierbas, tiene un sabor fuerte y amargo. Son aceitunas de gran tamaño y con un hueso considerable.
  

• Picual o Marteña, zona de producción: Jaén, características: Aceite con olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba y amargo.
  

• Picuda de Baena, zona de producción en España: Córdoba, características del fruto: Aceite afrutado con regusto de almendra, sabor fresco, con toque a manzana y dulce fragancia.
  

• Verdial. Reciben este nombre por permanecer de color verde después de madurar. Se cultiva en las provincias de Huelva, Sevilla y en la Axarquía de Málaga, de ella se obtienen aceites de sabor dulce y gran calidad. 
  
  
   

  Aceite de oliva

  
  

  El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara).
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  LA ACEITUNA DE MESA O DE VERDEO

  1º) Hemos rayado las aceitunas. Se hace con la intención de eliminar el sabor intenso amargo de la aceituna.
  
  
  2º) Hemos estado lavando las aceitunas todos los días con agua y sal, eso durante tres semanas.
  
  
  3º) Hemos aliñado las aceitunas con agua, vinagre, sal, ajos, pimiento rojo, pimentón dulce, orégano y muchas cosas más durante una semana y...
  
  
  Esperemos que os gusten.
  
  
  

  TIPOS DE ACEITES DE OLIVA

  Si las aceitunas están sanas y en perfectas condiciones, se lavan y machacan el mismo día de la recolección para evitar que se pongan malas, se extrae el aceite a baja temperatura y se almacena (método mecánico), obteniendo el aceite de oliva virgen extra: puro zumo de aceitunas frescas y sanas, sin que ningún aroma o sabor pueda cambiar las cualidades de la aceituna.
  
  
  Un aceite de oliva virgen extra debe tener un sabor y olor impecable o dicho de otra forma cero defectos. Si al aceite se le detecta, aunque apenas sea perceptible algún aroma o sabor que pertenezca a la categoría de defectos (avinado, atrojado, rancio, humedad…) se debe vender como aceite de oliva virgen.
  
  
  Cuando las aceitunas están dañadas, obtendremos aceites vírgenes corrientes, que hay que refinar porque no son aptos para el consumo y se le llama aceite de oliva refinado. A este aceite se le añade cierta cantidad de aceite de oliva virgen y lo que obtenemos es el aceite de oliva.
  
  
  
  
  El orujo es el residuo de la aceituna molida y machacada, al que hay que aplicar una serie de disolventes químicos para extraer el aceite que contiene. El aceite resultante no es comestible y se le llama aceite de orujo de oliva crudo. Lo que se hace es refinarlo y mezclarlo con aceites de oliva vírgenes y se obtiene el aceite de orujo de oliva.